Les saveurs de la carotte sauvage

En période de sécheresse, les carottes sauvages sont parmi les rares plantes à tirer leur épingle du jeu. Dans les champs incultes, les belles sauvageonnes ondulent parfois par centaines sous le soleil ardent. 

J’en ai donc profité pour herboriser autour de chez moi afin de profiter des vertus et des saveurs délicates de ces dons de la nature. En effet, ces apiacées s’intègrent parfaitement à ce que l’on nomme « la cuisine sauvage ». 

En Provence, c’est également la pleine saison du melon. Sa douceur sucrée s’accorde très bien avec les saveurs des fleurs, graines fraiches et jeunes feuilles de la carotte sauvage. J’ai donc ajouté aux cubes de melon les délicates fleurs blanches découpées puis ajouté quelques graines et un soupçon de feuilles. J’ai terminé par un filet d’huile d’olive …

L’association s’est révélée très sympa car différentes saveurs se sont mélangées : carotte potagère, citron et une touche anisée qui ont sublimé le légume-fruit star de la région. Servi ultra-frais évidement ! 

La chaleur m’a poussée également à réaliser bon nombre de boissons désaltérantes. Une fois de plus, la carotte sauvage a apporté ses saveurs originales à cette citronnade …

Cette fois-ci j’ai utilisé ses graines que j’ai pilées et mélangées à du jus de citron pressé. J’ai choisi les fruits, ou akènes, les plus verts possibles car j’apprécie particulièrement leur goût herbacé. J’ai ajouté du sucre puis laissé infuser un moment avant de filtrer la préparation. 

Il ne me restait plus qu’à compléter avec de l’eau avant de pouvoir déguster cette citronnade aux notes délicieusement acidulées. Sans oublier de mettre également à disposition des glaçons décorés avec des jeunes pousses …

Bien entendu il existe d’autres recettes à base de carotte sauvage comme les beignets ou la liqueur. 

Si vous aussi vous souhaitez profiter des saveurs de cette merveilleuse ombellifère, assurez vous de ne pas la confondre avec ses cousines toxiques ! La carotte sauvage s’en différencie grâce à ses poils sur la tige et à sa fleur sombre au centre de son inflorescence, même si elle n’est pas présente sur toutes … 

Ses feuilles et sa racine ont également l’odeur distincte de la carotte potagère. 

Quant à son ombelle, elle a la particularité de se refermer en élégant « nid d’oiseau » lorsqu’elle arrive à maturité …

Cependant, en cas de doute sur une plante sauvage, il vaut toujours mieux s’abstenir de la consommer. Les carottes sauvages sont également très décoratives et peuvent former d’élégants bouquets champêtres !